По словам Залетовой, при приготовлении варенья из ягод почти полностью теряется витамин C, но сохраняются калий, магний и кальций. Кроме того, при уваривании происходит частичный распад пектина, который, попадая в кишечник, работает как энтеросорбент: связывает желчные кислоты и способствует выведению холестерина. При глубокой заморозке при минус 35–40 градусах ягоды сохраняют максимальную пользу, не превращаются в кисель после разморозки и сохраняют структуру, а также почти весь объем витамина C и фолиевой кислоты. Также можно сделать «холодное варенье»: ягоды перетирают с сахаром в пропорции один к одному, но не варят. «В таком варенье сохраняются все витамины и антиоксиданты, однако мы все равно получаем ударную дозу сахарозы, которая моментально всасывается. То есть польза ягод сохранена, но она нивелируется вредом чистого сахара», — уточнила Залетова. Также ягоды можно высушить в дегидраторе при температуре около 40 градусов. Ранее кандидат медицинских наук, врач-диетолог Андрей Бобровский отмечал, что сезонные фрукты и ягоды принесут больше пользы, если потреблять их согласно «правилу радуги», то есть формировать сочетания из продуктов всех цветов.

Газета.Ru