Главная проблема — пуриновая нагрузка. Жирное жареное мясо и пиво богаты пуринами, которые расщепляются до мочевой кислоты. Вместе они вызывают резкий скачок мочевой кислоты в крови, что у людей с предрасположенностью провоцирует приступ подагры — воспаление сустава, чаще всего большого пальца ноги.

Чистик отметила, что через 6–24 часов после застолья человек просыпается от жгучей боли в суставе. Он опухает, кожа краснеет и становится горячей. До 80% таких случаев в России приходится на майские и новогодние праздники.

Второй механизм — удар по поджелудочной железе. Жирное мясо требует выброса ферментов, а алкоголь провоцирует спазм сфинктера Одди. Ферменты не могут выйти, копятся внутри железы и начинают переваривать ее ткани, развивается острый панкреатит.

Врач привела типичный пример: мужчина 35–55 лет в воскресенье плотно поел шашлыка с пивом, а к утру понедельника — резкая опоясывающая боль, тошнота, рвота. У 15–20% таких пациентов панкреатит протекает в тяжелой форме, что может быть смертельно.

Третий нюанс — взаимодействие пива с продуктами окисления мяса на мангале. На обугленной корочке скапливаются гетероциклические амины. Алкоголь повышает проницаемость слизистой, и эти соединения попадают в кровь в больших количествах, что в долгой перспективе увеличивает риск рака желудка и пищевода.

Четвертая проблема — обезвоживание. Пиво обладает мочегонным действием, а мясо требует много жидкости для переваривания. Концентрация мочевой кислоты в почках растет, кристаллы слипаются в камни. У людей с мочекаменной болезнью это провоцирует почечную колику.

Минимизировать вред можно несколькими способами, советует Чистик. На каждые 0,5 литра пива выпивайте 0,5 литра воды. Начинайте застолье с овощей и хлеба, а не с алкоголя натощак. Делайте паузы между порциями шашлыка по 15–20 минут. Темные обугленные участки мяса перед едой срезайте. Колбасы и копчености с пивом сочетаются еще хуже, лучше выбрать что-то одно.

Газета.Ru