Вкус Южного Урала на фестивале представят рестораны из Челябинска, Магнитогорска и Миасса. Наиболее внушительное участие у южноуральской столицы – в Челябинске в рамках гастрофестиваля специальные меню предложат 23 заведения.

Одно из них, общепит, представило для участия гастроужин «Аркаим. По следам древнейшей цивилизации». Фестивальный сет включает три блюда с необычными названиями: «Тропа Кочевника», «Золото Караганки» и «Пламя Аркаима». По словам директора музея-заповедника «Аркаим» Елены Кондрашиной, она давно хотела создать коллаборацию с челябинскими рестораторами, чтобы проложить гастромаршруты как внутри города, так и те, которые будут вести на Аркаим.

По ее словам, по техническому заданию нужно было создать сет, в который бы вошли закуска, каша и десерт. У них с шефом был совместный мозговой штурм. Они фантазировали с точки зрения исторических и этнографических знаний. Кроме того, учитывали то, что блюда должны быть созданы из локальных продуктов, но со спецификой заведения, с рыбной или дальневосточной историей. Из этого родились три вкуса. В обсуждении названия, описания каждого блюда они также принимали активное участие, выверяли, чтобы они соответствовали тематике музея-заповедника.

По словам руководителя музея-заповедника, много споров было вокруг десерта. Но в «Аркаиме» считают, что именно он мог стать визитной карточкой сета. «Пламя Аркаима» – пирожное шу с заварным кремом, облепихой и соленой карамелью – представляет собой кулинарную реконструкцию главного технологического прорыва эпохи, а именно рождения бронзы. Для этого шефу прочитали целую лекцию о том, как работает металлургическая печь и как она изготавливается. Нюансы металлургии и легли в создание пирожного.

Десерт, который не просто едят, а проживают: от созерцания «огня» до вкушения «драгоценного сплава». По мнению Елены Кондрашиной, в целом сет – продукт креативных индустрий. Это идеальная история о том, как в ресторанах можно использовать исторические знания, культурный код, чтобы создавать абсолютно новый, современный, но с хорошим смысловым посылом продукт. Она думает, что это будет первая ласточка, которая приведет к новым трендам в Челябинской области.