Народный комиссариат снабжения 12 сентября 1932 года впервые решил выделить в общественном питании день для рыбного меню. Раз в неделю рыба занимала место мяса, но к определенному дню недели эту замену тогда не привязали. Продовольствия не хватало, а коллективизация сопровождалась уменьшением поголовья скота.

С рыбным четвергом связывают уже другой этап — постановление ЦК КПСС и Совета министров, принятое 26 октября 1976 года. Документ ставил задачи нарастить выпуск рыбной продукции, сделать ассортимент разнообразнее и наладить торговлю. Хотя флот обеспечивал поставки минтая, хека и скумбрии, покупатели по-прежнему предпочитали мясо.

Советские кулинарные книги предлагали готовить минтай не только для повседневного, но и для праздничного стола. Издание «Блюда из морских рыб», вышедшее в 1978 году, включало рецепт рыбы в кляре. Еще один способ, калининградский, предполагал прослойку из обжаренного лука между кусками филе: затем их покрывали панировкой и обжаривали.

Владимир Усов в сборнике «Рыба на вашем столе» 1979 года предлагал заменять минтаем другие виды рыбы. Среди вариантов приготовления были запекание с макаронами под сметаной и сыром, подача с хреном, а также блюда с рисом и грибами. Эти рецепты позволяли разнообразить меню из доступной рыбы.

Источник: Газета.Ru